Conozcamos la historia del Chef peruano Miguel Ángel.
Miguel tiene 28 años, nació en Lima y es Chef de comida japonesa. Inició sus estudios culinarios desde los 17 años, graduándose en gastronomía internacional en Perú. Ha pasado por todos los puestos de Hospitality y tiene experiencia desde los 14 años. Miguel valora dentro de toda su experiencia laboral, aquella dedicada al servicio al cliente, pues le permitió contar con habilidades de interacción con las personas logrando entender sus necesidades, gustos y preferencias.
Experiencia profesional y preferencia culinaria
Una familia japonesa con negocios de Catering en Perú, lo acogió como un hijo y le cultivaron su amor por la cultura, las costumbres, la filosofía y gastronomía japonesa. Su bisabuelo materno es de origen chino, lo que adicional lo motivó a explorar el mundo y sus orígenes a través de la gastronomía. Inició sus viajes aterrizando en Brasil donde vivió por 3 años. Trabajó en la compañía hotelera Hilton donde fue chef de sushi con tan solo 21 años. Realizó pasantías en el restaurante Dalva e Dito del acreditado chef Alex Atala.
Trabajó en prestigiosos restaurantes japoneses: MOMOTARO del chef Adriano Kanashiro y SAKAGURA A1 del chef Shin Koike, donde fue compañero de Celso Amano, un joven japones – brasilero quien ganó la competencia mundial de sushi en el año 2016 en Tokyo. La experiencia en Brasil le permitió evolucionar su conocimiento y experticia en la gastronomía japonesa.
De Brasil viajó a Uruguay trabajando en algunos de los mejores 50 restaurantes de América. Durante su tránsito por Uruguay aprendió sobre administración y productividad, mejoró sus habilidades de servicio al cliente pues interactuó con personas de toda Latinoamérica quienes arribaban a Punta del Este a formarse como cocineros. Posteriormente, viajó a Miami para trabajar como chef de Sushi en el Hotel EAST de la compañía china SWIRE GROUP.
Miguel en Australia
Miguel decidió acercarse al continente asiático con su deseo de exploración y aventura cultural gastronómica. Llegó a Sydney en agosto de 2018. A la semana de su llegada ya estaba trabajando en un restaurante de Fish and Chips y después de 6 meses tras ardua búsqueda y persistencia, logró mostrar sus conocimientos y habilidades en dos prestigiosos restaurantes: Sake Bar localizado en The Rocks y Crane Bar localizado en King Cross, completando una experiencia de 2 años.
Ha trabajado en los restaurantes Tago An Japanesse, Daniel San en Manly, Hachioji Omakase, Latin House Cafe y Simulation Senpai del reconocido chef Chase Kojima. Miguel ha logrado su objetivo de profundización en la gastronomía japonesa, laborando actualmente en el cargo de Head Chef y consultor gastronómico.
Invitación a la comunidad latina
Miguel nos invita a los latinos ubicados en Sydney a participar en su clase de sushi que planea ofrecer a partir del mes de marzo de 2022. El plan es aprender los conceptos básicos para la preparación de Sushi.
Miguel argumenta que la comida japonesa es un arte que requiere de práctica, disciplina, amor y dedicación, pero, no es ajeno a que todos podamos prepararlo en casa.
Su clase comprende: aprender la realización del arroz de sushi y su vinagreta; cortar el pescado para el Maki Sushi, Nigiri Sushi y sashimi; preparar makimonos; y realizar las diferentes presentaciones del sushi. Al finalizar la clase, los participantes disfrutaran de su preparación.
Si estas interesado en participar de la clase ofrecida por Miguel, no dudes en contactarle directamente o enviarnos un mensaje para registrar tu información y compartirte los detalles.
Instagram Miguel: @mikel_1310
